Stellt sich heraus, dass das Misslingen im „misslungenen“ Kaffee, von dem ich gestern sprach, gar nicht an meiner Zubereitung lag, sondern an den Bohnen selbst. Und weil man in Wien aktuell fast nirgendwo Bohnen aus Äthiopien, Kenia oder Ruanda bekommt, wird’s wohl ein Canossagang zum Modul werden. #
kaffeemodul
Es ist so schwer, Specialty Coffee zu servieren
tl;dr. Im Weltklasserestaurant „Noma“ bemühte sich der Chefkoch um etwas Besonderes und ersetzte nach 8 Monaten des Trainings mit Tim Wendelboe (!) den 08/15-Kaffee durch Specialty Coffee. Die Reaktion eines Restaurantkritikers:
WeiterlesenNo matter how much the waiters try to talk it up, the coffee is like a sloppy, thin cup of tea.